Penne pesto di zucchine e salmone

Pubblicato 7 agosto 2014 da aliceinpan

Oggi una ricetta semplice e veloce che può salvare un pranzo o una cena. Si tratta di una pasta condita con il pesto di zucchine, molto facile ma davvero buono, e straccetti di salmone affumicato. Ha salvato tanti pranzi nella clinica dove lavoro 😁 😁

INGREDIENTI X 4 PERSONE
zucchine verdi medie 2
noci una manciata abbondante
basilico 1 mazzetto
parmigiano grattuggiato 3-4 cucchiai
olio evo qb
sale e pepe qb
penne rigate 350 g
salmone affumicato 200 g

PREPARAZIONE
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo preparare il pesto. Lavare e mondare le zucchine privandole della parte centrale bianca, tagliarle a pezzetti e metterle nel bicchiere del mixer, aggiungere gli altri ingredienti (basilico, parmigiano, noci, sale e pepe) e far partire il mixer aggiungendo l’olio a filo. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati il pesto sarà pronto. Suggerisco di assaggiarlo ed eventualmente aggiustarlo di sale. Appena l’acqua bolle, aggiungere il sale e buttare la pasta. Mentre la pasta cuoce saltare il salmone in padella antiaderente, non c’è bisogno d’olio in quanto il salmone è gia abbastaza grasso. Scolare la pasta, saltarla in padella x 1 minuto con il salmone, spegnere il fuoco e mantecare con il pesto.

Penne pesto zucchine e salmone

Il pranzo é servito 🙂

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